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去意大利旅行的她爱上新职业 还成为当地华人中的 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-03-04
侍酒师是一份与众不同的职业。据说,一名好的侍酒师不仅要有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作,还要懂得酒单的制作和酒窖的管理,拥有对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识。温州姑娘叶刘洁是意大利首位华人侍酒师,近日她向记者讲述了这个职业鲜为人知的故事。
一次品二十几种葡萄酒
侍酒师需要海量吗?
叶刘洁今年27岁,文成出生,18岁去意大利米兰求学。因为没有语言基础,她从高中课程开始学习,5年后以98分的高考成绩(意大利高考满分100分)完美结束高中生涯。上高中期间,她在意大利米兰华人街一家酒庄工作,一边学习意大利语一边学习葡萄酒知识。工作中,她拜访了很多酒农,从他们的日常劳作中,看到很多酒农在用感情甚至生命去酿酒,正是这种极其专注的精神感染了她,让她坚定了从事葡萄酒行业的志向。
在学习和实践中,她完成了有关葡萄酒的全部课程,考取了由意大利侍酒师协会颁发的侍酒师资格证,成为意大利第一位华人侍酒师。去年,叶刘洁从意大利米兰比可卡大学经济学院毕业。今年1月份,她离开工作了9年的酒庄,设立自己的葡萄酒工作室。
侍酒师和品酒师,二者有何不同呢?叶刘洁说:“侍酒师这个概念比较陌生,总有人把侍酒师和品酒师混为一谈。侍酒师跟品酒师虽有三分相似,但涵盖的内容更深,视野更广。”
侍酒师是否需要好的酒量?叶刘洁说未必,她的酒量不好,但至今没醉过。她一次能品二十几种葡萄酒,但都只喝一点点,“很多人在品酒的时候,会把酒吐掉,但我都会喝下去,因为酒经过喉咙后会散发出另一种香味。”
除了懂得品酒
还要学会酒与食物的完美搭配
在国外的高级餐厅和顶级俱乐部,侍酒师这个职业早就开始盛行。一个好的侍酒师不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作,还要懂得酒单的制作和酒窖的管理,拥有对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识,而这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。此外,一名出色的侍酒师不仅要精通葡萄酒,还要涉猎雪茄、咖啡、烈性酒和烹调等方面的知识,同时还需要有良好的美学修养和敏感的时尚感知。
“在中国,侍酒师也是一个新兴职业,因此在中国众多的高档餐厅里鲜少见到经过正规培训的侍酒师。”叶刘洁说,侍酒师除了懂得品酒外,学会怎样使酒与食物完美搭配是非常重要的。
叶刘洁说:“饭桌上的酒不在于多贵,只在于完全契合的搭配,如此才能使酒臻于完美。”
每天品尝几款不同的葡萄酒
让味蕾保持苏醒状态
叶刘洁喜欢葡萄酒,不光是单纯地喜欢葡萄酒复杂的香味、细腻的口感,更钟情于品酒时的那一份宁静,这就是常常挂在她嘴边的“品酒品人生”。
“品葡萄酒就像品茶一样,背后的文化很重要,因为葡萄酒的历史非常悠久,从葡萄园到酒窖,再到酒庄,这个过程我们可以学到很多,间接地教我读懂人生。”叶刘洁说,她经常推荐好酒给客人,得到他们的称赞后非常开心,那是对她专业最大的肯定。
她希望把她所学的葡萄酒知识分享给那些热爱葡萄酒的人,为此她开通了一个葡萄酒网站,上传的每一篇文章都是基于她多年来的工作经验和心得。
现在的她,每天要品尝几款不同的葡萄酒,要让味蕾保持在苏醒状态。她希望有一天能轻而易举地品尝出每款酒所使用的葡萄年份、产地、气候条件等。
专业侍酒师的品酒方法
日前,通过QQ视频,远在意大利米兰的叶刘洁展示了她专业的品酒技法。
1.从底部将杯子托起,食指和大拇指夹着杯脚跟部,用中指托住杯子底盘,这样拿杯子既不会影响酒的温度,而且杯身也比较稳。品酒时一般不能用手握住杯身,人体的温度会直接影响酒的温度。
2.把倒入葡萄酒的杯子倾斜45度,观看酒的颜色和外观(浓度、清晰度等)。
3.轻轻地转动酒杯(不能用力不断地去摇晃它,否则香味会被摇没了),让酒与空气的接触面积增大。把鼻子探入杯中,短促地吸气闻味;再将杯子靠近鼻子,做一次几秒钟的深吸气,左右鼻孔交换着闻,这样不仅可以区分左右鼻孔所闻到的不同香味,也能减轻鼻子的疲劳。
4.品酒时,先喝一小口把清洗口腔,然后再喝一口,鼓起腮帮让酒在口腔中打转,让酒与味蕾充分接触。再将酒置于口腔前部,合拢嘴唇,仅留一点空隙,然后吸一口气,使空气通过齿间进入口腔。要让酒在嘴里来回搅动,要温柔,不能发出响声,这样可以使酒弥漫整个口腔。
5.把口里的酒喝下,闭紧嘴巴,用鼻腔呼气,部分香味可通过口腔的温度散发。
延伸阅读
“侍酒师”(国际通用名称叫Sommelier)从字面意义上看,是指在宾馆、餐厅负责酒水饮料的侍者。而今天,它的内涵已经延伸。
据了解,在我国,侍酒师还是一个悄然兴起的新职业,据悉,国内星级酒店配有职业侍酒师的寥寥无几。而如今,为了完善高品质的服务,现在许多雇主愿意花高价去国外聘请具有专业资质的国际级侍酒师。侍酒师的主要工作机会一般是在餐厅里担任侍酒工作。侍酒师除了按照程序上酒外,还如同厨师和酿酒师的桥梁,找出菜肴与酒品的融合点,两者搭配后使口感有更上一层的感受。侍酒师在餐厅里有着画龙点睛的作用,所以在国外的地位是较高的。据了解,在国内星级酒店里做一名侍酒师的待遇不错,一般是每月一两万元。
温州都市报
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